Área de preparación

El área de preparación deberá ser distinta de la de cata pero, siempre que sea posible, contigua a ésta. Los requerimientos generales de esta área coinciden prácticamente con los de un Laboratorio de análisis químico: fregadero amplio con área para un escurridor, mesetas con losas anti ácidos o azulejos que permitan la manipulación de las muestras con la necesaria higiene y estantes para el almacenamiento de reactivos, cristalería y muestras.Los requerimientos específicos del área de preparación están en dependencia del tipo de producto a evaluar.

En ocasiones, se requiere un Refrigerador con congelador para el almacenamiento de las muestras, una Salamandra para mantener los productos calientes y a temperatura constante, una incubadora para envejecer aceleradamente muestras, cocina con horno, si el producto requiere de cocción, Balanzas analítica y técnica, Cristalería, Utensilios de laboratorio (Pipetas, Matraz(ces) y otros) y Útiles de cocina.