Introducción

Los patrones mentales se adquieren durante la vida, no se nace con ellos. Los Gustos y Preferencias se enseñan, ya sea de forma planificada, como por ejemplo, mediante la propaganda a la población, el adiestramiento de Catadores o de forma espontánea como es la tradición, las costumbres o la práctica. La Revolución cubana ha logrado modificar o introducir nuevos Patrones de consumo en la población. Para evaluar la Calidad sensorial de un Producto, es necesario que los catadores se despojen de sus preferencias o gustos y lo califiquen según determinadas Normas preestablecidas y patrones mentales adquiridos durante el adiestramiento. Además, debe comprobarse periódicamente la sensibilidad de los catadores y eliminar de la prueba a los que temporalmente se encuentren indispuestos, tanto psíquica como físicamente. Interferencias externas como ruidos, conversaciones, trasiego de cargas u objetos pueden disminuir de forma significativa la capacidad de evaluación de los catadores, por lo que deben evitarse a toda costa, asegurándose las condiciones mínimas del local de evaluación sensorial de los alimentos. 

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